大年三十年夜饭菜谱（大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究）

本文目录

• 大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究
• #过年那些事#你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品
• 大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜
• 农村人大年三十中午吃年饭，要烧几个菜合适

大年三十年夜饭有什么菜是不能上桌的吗有没有特别的讲究

大年30的年夜饭有什么菜是不能上桌的吗？有没有特别讲究？

题主问大年三十的年夜饭有什么菜不能上桌？关于这个问题，我想各地有各地的习俗，我们国家的南北方饮食文化不同，对于每一道菜的讲究肯定也不相同。 我们北方人在年三十儿的家宴上，是一定要必备合菜的，因为这道菜的寓意好，象征着和和美美和和睦睦。所以在我们北方农村，几乎每一家在过年的时候，不论穷富，都是必须要吃这道菜的，为了来年全家祥和。至于说那年年有余的“鱼”，就更是少不了了。

我有点跑题了，人家问的是什么菜不能上桌？现在就言归正传，我们北方农村流传着一句俗话：狗肉不上称，驴肉不上供 。还有人说狗肉上不了大席。之所以在大年三十的年夜饭上没有人吃狗肉，可能是因为狗肉档次太低，因为狗肉连秤都免了，一般都是多少钱一条狗。但是驴肉却不同，都说天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的味道相当鲜美，可与龙肉相媲美。但是为什么驴肉却不能在大年三十的年夜饭上出现呢？因为我们这里有个规矩，驴肉不能供奉先人，所以就算驴肉的味道再好，大年三十的年夜饭上也坚决不能有驴肉。

再就是我们日常生活中吃的生咸菜和红咸菜， 大年三十这天，这两样咸菜肯定就不用上桌了。过去的生活很贫穷。农村人到了大年三十这天，哪怕是炒上几个白菜或者凑上点别的什么菜。也是坚决不吃咸菜的，人们平常吃咸菜都吃到吐了。当然这都是过去贫穷年代的印记，而现在却正好相反，人们吃腻了鱼肉，反而觉得咸菜清新可口，当然现在的咸菜也是今非昔比，咸菜也是拌了各种调味品的小咸菜。那种北方农村特有的蒸熟的红咸菜，是坚决不会出现在年三十的年夜饭上的。

#过年那些事#你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品

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大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭如果吃米饭又有那些必须要吃的菜

大年三十晚上年夜饭你们都会吃什么饭？如果吃米饭又有那些必须要吃的菜？

第一道：金玉满堂，小孩子最爱的

食材：玉米粒、胡萝卜，香菇、珍珠马路、荷兰豆、青豆、盐

第一步：全部食材清洗干净，焯水1分钟捞起备用。

第二步;烧热锅入油，全部食材倒入翻炒2分钟左右，出锅前撒入盐即可。

第二道：木耳炒虾仁
黑木耳的营养非常丰富，其中铁的含量极为丰富，是很受欢迎的一种食材，色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤。虾又是营养价值非常丰富的食材，含有钙、磷、铁、碘等矿物质，经常吃虾能增强免疫力和补钙。

食材：虾仁、胡萝卜、木耳、姜、盐、料酒、淀粉

第一步：黑木耳1小把，说到泡发木耳，许多人都有这样或那样的疑问，木耳是用热水泡还是冷水泡？泡发木耳需要多长时间？泡木耳不能只用水泡，学会这诀窍，1分钟泡发木耳又大又软。

把干木耳放进能密封的保鲜盒，加白糖和清水，盖上盖子，拿起来使劲摇晃，这样泡发木耳的原理是：快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速的吸收水分，达到快速泡发的目的。还可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质，再用清水清洗两次备用。

第二步：剥好虾仁，放入料酒、盐，淀粉、姜片抓均匀腌制5分钟备用。

第三步：锅里放入油，加入提前腌制好的虾仁大火快速翻炒，炒至7成熟捞起备用。

第四步：胡萝卜切片，锅中加入油烧热，放入胡萝卜和木耳翻炒，木耳是菌菇类最好多煮一会，所以我加入点清水，因为稍后加入虾仁是拌了淀粉，所以水很容易被收汁。翻炒过程中黑木耳会发出噼里啪啦的声响，这个过程中要注意防止黑木耳溅出来的油烫到手或脸，所以炒木耳的时候加一点的水，加水可以降低锅中的油温防止木耳炸锅。第五步：木耳熟的差不多的时候加入之前炒好的虾仁，翻炒均匀，出锅之前加入适量盐调味即可啦。

第三道：快过年啦！想好菜式招待客人了吗？试试酱油焖鸭，香气四溢无腥味

食材：鸭半只、葱两根、冰糖适量、3勺生抽、2两勺蚝油、盐适量、蒜、冰糖

第一步：鸭子，清洗干净，葱也清洗干净备用，冰糖、生抽，蚝油，备用

第二步：将鸭子洗净，洗干净后 ，上锅，加入适量冷水焯鸭肉，还可以加入适量葱段、蒜片去除腥味，在煮的时候中会有血沫，要把血沫打捞起来，才能保证肉鲜汤白。大约煮10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来备用 。煮鸭子时，焯水用冷水还是热水？第三步：焯水之后的鸭子晾干或者拿厨房纸吸干表面水份，下一步操作的时候才不会溅油给自己，哈哈

第四步：起锅下入少量的食用油，然后下入碎冰糖或白砂糖，开火同时下冰糖。 （注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下，）开火后就要开始翻炒冰糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开冰糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。冰糖溶化后放鸭进去 翻炒均匀，让鸭子每个部位都裹上糖色，真的很诱人啊

第五步：加入葱和调味料和清水，开始焖煮时间啦，是不是特别简单的做法，而且做出来一点都不腥，喜欢吃辣的朋友加多两个辣椒 一起焖。盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖30分钟第六步：好，差不多了，大火收汁，别收太干哦，流少许汁，出锅斩块装盘

第七步：装盘淋上酱汁，就可以上桌开吃啦，是不是好有食欲，鸭肉肥嫩不腻，家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！

第四道：白切鸡

第一步：鸡洗净后剁成两半

第二步：半锅水烧开后，用手捏住鸡头，将鸡身放入开水中浸汤，每隔几秒钟将鸡提出，这个过程反复几次，可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩

第三步：适量姜拍破或切片，小葱挽成结，连同鸡一起放入水里浸煮，大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。

第四步：煮鸡期间，将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

第五步：碗里放入葱姜蒜，锅里倒入适量色拉油烧热，再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油

第五道：蒜蓉金针菇烤花蛤虾

食材鲜虾、花蛤、蒜、金针菇、盐、糖、蒸鱼豉油、料酒、姜、蒜。

第一步：虾洗净，减去虾须，开背去虾线，加姜蒜片，盐、糖、蒸鱼鼓油料酒腌制30分钟。

第二步：蒜蓉红椒切末，热油锅，煸香蒜蓉。

第三步：金针菇去除根部杂质，洗净，控干水分，平铺在烤盘上。

第四步：烤箱上下火200度，预热，花蛤洗净，水烧开，加点点盐，下花蛤。

第五步：大概一到两分钟，花蛤就基本开口，个别没开口的可以用手指掰开就行，千万不能煮太久。

第六步：将腌制鲜虾的酱汁均匀倒在金针菇上，并撒上一勺蒜蓉油，然后在开口的虾背上码上蒜蓉油。

第七步：因为花蛤没有腌制，所以在剩余的蒜蓉油中加一点点盐，搅拌均匀，码到花蛤上。

第八步：放入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10到12分钟，具体时间请根据自己的烤箱温度和食材大小决定

第九步：最好，烤个8到十分钟的看一下成熟的程度，烤过火就不好吃了，出锅撒葱花白芝麻即可。

第六道：清蒸鲈鱼，过年必点一条鱼，寓意年年有余。

食材：鲈鱼一条，蒸鱼豉油、姜、葱、油。

第一步：把鲈鱼洗净，刮净鱼鳞，去内脏，在鱼身两面划上几道，把姜切片垫在鱼身下、撒在鱼身上、放在鱼肚子里，

第二步：放在蒸锅里蒸，水开后蒸8-10分钟。

第三步：取出倒去盘子里的水（关键一步，否则会很腥）。

第四步：把葱切丝，均匀地撒在鱼身上。

第五步：在锅上烧点热油，浇在葱丝上烫出香味儿。

第六步：最后在鱼身上撒上蒸鱼豉油，即可。

第七道：清蒸姜葱虾

食材：鲜虾450克、姜15克、葱20克、黄酒（料酒）1汤匙

第一步：材料准备好，将虾冲洗干净

第二步：剪掉虾须和虾枪，挑出虾肠，放入碗中，调入料酒和胡椒粉，腌制一会，姜切丝，葱切段

第三步：摆在虾的表面，放入蒸锅中，大火蒸约8分钟，蒸好后取出，摆入干净的盘子，

切一些葱丝摆盘即可。

第八道;鱼香肉丝,超下饭菜，必须来两碗白米饭

食材：瘦肉200克；青椒1个；胡萝卜半根；木耳10朵；郫县豆瓣酱1勺；香醋少许；酱油或生抽少许；白糖适量；味精适量；淀粉（肉丝用）适量；水淀粉适量

第一步：瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝，加白胡椒，盐，料酒，少量淀粉抓匀腌制！胡萝卜，木耳和青椒都切成细丝，水淀粉提前调好备用

第二步：开始调鱼香汁：香醋，白糖，酱油，味精调匀、白糖25克，香醋20克，酱油15克，盐2克，味精1克，水淀粉25克，香油1滴

第三步：起锅放油，下肉丝炒制，肉丝炒到发白盛出留用

第四步：锅内剩油下胡萝卜丝炒一下，因为胡萝卜丝不容易熟软，然后盛出来

第五步：加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱干的话可以加点水

第六步：下木耳丝和青椒丝翻炒，加入胡萝卜丝一起炒

第七步：炒熟蔬菜类然后加入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀，最后加入水淀粉，让菜都裹上浆，有光泽

第八步：出炉！特别下饭，特别简单，食材都是北方人家里最常见的！

农村人大年三十中午吃年饭，要烧几个菜合适

谢谢邀请！

农村人大年三十中午吃年饭，要烧几个菜合适？那我告诉你，你家有几口人，烧的菜够吃了就合适，你也别烧多了，因为年三十晚上的年夜饭才是正宗，即使是年三十晚上的年夜饭，那也是根据你家吃饭的人口多少，来烧年夜饭的！

有的人家，做年夜饭的时候，也不管吃饭的人多少，有什么好的是来什么？弄了满满一大桌子，结果呢？一顿年夜饭吃了三天还没吃完，天天吃剩饭剩菜，虽然年夜饭的菜好吃，但是剩了三天再吃，也吃不出滋味来了！

你看看，一家有多少人吃年夜饭，烧这么多菜，大过年的，他上哪能吃了哇，吃不了还不能扔，那也就得天天吃剩饭剩菜，还真不如一顿少烧一点，够吃就行，然后呢，天天吃新菜新饭，你说这有多好啊！

所以我的观点，那就是够吃就好，一顿一做，一顿一烧，现吃现做，现吃现烧，顿顿吃新做的菜，顿顿吃新做的饭，这才有点意思，这才是有年味的，你做多了年夜饭你吃不了，你吃了好几天，那不是过年吃的饭菜了，那也没有味道了，而且，可能，已经是馊了！

所以，最后还要告诉，过年做年夜饭，就是能吃多少做多少！

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