提到美食“非遗”，法国人会笑容灿烂的告诉世界，
法餐是非遗美食圈公认的老大哥，
法国大餐盛名在外，能入选美食类“非物质文化遗产”并不是稀罕事，
但翻看世界文化遗产名录，
美食类“非遗”名录中除了法国大餐，
还有地中海美食、墨西哥饮食、土耳其小麦粥、日本和食和韩国越冬泡菜，
我们大中华泱泱数千年饮食文化积累，
居然没有上榜？
首先，我们要了解申报非遗的三个条件：
艺术价值、处于濒危的状况、完整的保护计划，
饮食类非遗的申请，不能只看料理本身的价值，
还要结合传统风俗习惯等综合因素。
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先来看看法国大餐是如何非遗成功的，
2008年，法国前总统萨科齐首次提出了让法国美食冲击非遗，
在这之前，非遗从未有过餐饮类项目，
法国为此特别成立了一支申报委员会，
成员有米其林三星厨师、国会议员和大学教授，
这个阵容，足以看出法国对此次美食申遗的重视，
且法餐最终入选非遗，还多亏了法餐就餐礼仪的加持，
联合国教科文组织认为法餐不仅仅是一种饮食，
更是一种社会习俗，
吃法餐时应遵守的礼仪，即便在中国这种美食文化极度发达的国度，
也曾一度被追捧为上流社会的标准规范。
法餐申遗成功真的算是一件众望所归的事情，
且它开启了美食申遗的先河。
而墨西哥饮食能够入选非遗，也是经历了长期专业努力的，
墨西哥的饮食申遗持续了十几年时间，
举国之力，成立了一个阵容十分豪华的申遗团队，
墨西哥的人类学家、历史学家、生物学家和作家都加入到了这个团队中，
从原料、用具、烹饪方法、食用方法等各种你得到想不到的角度，
来为剖析墨西哥饮食，
最终联合国教科文组织给出了回应，他们认为：
墨西哥饮食是一种文化模式，
包含农业农业、仪式、古老技艺、烹饪技术，
以及自古传承下来的习俗和礼仪，
囊括从种植、丰收到制作、享用的过程，
整个链条彰显了传统饮食的全民共享性。
墨西哥饮食申遗成功了。
再来说说地中海美食是怎样申遗成功的，
地中海美食集合了西班牙、希腊、意大利和摩洛哥四国之力，
算是四国共同申遗，
地中海入选非遗的原因非常的实在，
因为地中海饮食代表了人类健康饮食的极高标准，
地中海饮食的食材为水果蔬菜、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油，
口味追求清淡和简单，
这是科学证明了的、可以降低心脏病患病风险的饮食方式。
以上都是涵盖了饮食文化的美食概念入选非遗，
到了土耳其小麦粥这里，开启了单独菜品入选非遗的局面，
土耳其小麦粥属于传统仪式菜，
在婚礼和宗教节日时制作食用，
制作过程也非常的特色化，
比如要听着传统音乐研磨小麦，
要由结婚的男女双方合作加入各种原料，
煮够一天一夜的小麦粥，要被分享给全村人共同食用等等。
这种分享的文化，让联合国教科文组织十分珍视。
日本的和食申报非遗，过程十分顺利，
因为全世界都知道日本和食讲究食材新鲜、摆盘精美，
且独特的神道教文化赋予了和食无可比拟的精神内核，
和食的餐具也以精美和讲究著称，
虽然申报过程十分顺利，
但日本也为此做了非常充足的准备，
比如申遗当年财政拨款40亿日元培养和食传道士并开展推广项目，
在日本航空的飞机上提供传统日本美食，
让更多国外游客能品尝到正宗的日本味道，
甚至京都大学还开设了日本料理学科，专门研究日本饮食文化等。
韩国的泡菜入选非遗，在中国舆论界是存在争议的，
抛开过多的主观情感，
我们单纯研究韩国泡菜申遗成功的路径就好，
泡菜在韩国有300多种，制作方法千奇百怪，
泡菜能独霸韩国人的餐桌，
主要是因为韩国的冬天很难吃到新鲜蔬菜，
看过了上面的讲述，你应该已经了解到了，
饮食申遗讲究的并不是口味，
更重要的是这种饮食能够传递哪些美好的文化，
韩国人用泡菜申遗的主题是“分享”精神，
有点土耳其小麦粥的意思，
因为韩国人制作泡菜往往是邻里间共同协作，
看过《请回答1988》的朋友，对跟邻居一起做泡菜这种日常应该很了解，
所以联合国教科文组织最终通过的是“越冬泡菜文化”，
而不是泡菜这种食物本身，
所以那些纠结于泡菜到底是起源于中国还是韩国的朋友，
可以放下争议了，
无论起源于哪里，重要的是韩国形成了“越冬泡菜文化”，
所以他们申遗成功了。
至于中国这个饮食文化大国，美食不计其数，
光是菜系就能天南海北的分出好多种，
蕴含在食物中的文化更是源远流长，
但非遗名单上并没有中国美食，
说白了，是因为中国可作为候选进入申遗名单的美食实在太多了，
且中国的饮食文化并不是几个浅显词汇能够解释通的，
选中了某种地方美食，就会有其它地方的人站出来反对，
中国饮食申遗，难点不是没有合适的食物，
难点在于可选择的食物太多了，其背后的支持者也很难做到观点统一，
这可能就是饮食文化大国的忧伤吧！
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