屠宰肉牛
原产地检疫
为了能及时发现诸如口蹄疫、破伤风、胃肠炎、脑炎以及一些毒性疾病等，这些传染病必须在出栏之前进行隔离。经检疫后，经诊断为恶性流行疾病的病牛不得带出，并立即向畜牧部门报告，以便对其进行处置。从现在起，对健康、合格的肉牛进行原产地检疫证明，才能出口。
海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛
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屠宰前检查
首先，进行初步的问询与了解，将基本符合条件的牛群驱使到预备圈休息。在保证充足的饮水和休息的情况下，对牛的外表、行为、精神状态等进行全面的观察。
24小时后屠宰
肉牛在被宰杀之前24小时停止喂食，同时保证有充足的水和安静的环境。
屠宰前8个钟头
在宰杀之前8个小时内停止供应水。
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眩晕
宰杀肉牛时，首先要把牛电得麻痹或打昏。第二个步骤就是把血液倒吊出来。把牛挂起来，在脖子下缘的喉咙上划一道口子，让它流出来。第三个步骤是把头发剪掉。
四足
前肢与腕之间的腕关节阻隔，后蹄被胫骨与跗骨间的跗节阻断。
剥皮
机械化的流水线一般采用悬挂式的剥皮方式。前排的技术是先把皮剥下来，再用机器去皮。
脱壳
在骶骨与尾椎骨的连接点上去除牛尾。
去除内脏
切除内脏时，先将骨盆和肋骨垂直切割。接着，沿着肚子的中心线，用小刀将其切开。打开腹部和胸部后，将其肛门及外阴切除，去除消化、排泄及生殖系统。将胸腔和腹腔的隔膜从体壁中剥离出来，除去诸如呼吸、循环之类的脏器。去除肾和骨盆的脂肪。
劈半
一般要沿脊柱的中央，用电锯将其分成两段。在不使用电锯的情况下，它可以从脊椎的左侧开始，从头部到尾巴，分成两半，左侧是软半，右边是硬半。
修整
冲刷修剪一般是按照公司规定的生产标准或者顾客的具体要求，按照一定的标准来做。以后，要用清水冲洗半胴体，洗去肉身上的血污和粘连的污垢。
称量
从此以后，同一头奶牛的两块胴体、头和胸腹内脏都要送去检验。这样，牛肉的宰杀过程就结束了。
脱酸
新宰的牛肉不能直接供应市场，必须将其脱酸：将半胴体放入排酸室，悬挂在不能接触地面的地方，在0-4℃的温度下放置7天，使牛肉的 pH值升高，酸度下降，增加肉质的鲜嫩和香味。半胴体会在排酸室中发生一系列的生化变化。
尸僵
新鲜肉牛的屠宰过程中，各部位的蛋白质均呈胶溶态，肉质软。经过一段时间后，在它的身体里，糖原发生酵解反应，生成乳酸;ATP在高能磷酸盐的作用下，分解生成磷酸酯。胴体的 pH值下降，保水能力下降，抗渗性增加，表面抗性增加，肌肉纤维变得粗糙，失去了弹性，这就是僵尸。不同的季节，僵尸的时间不同。夏季是在屠宰后1-1.5个钟头;在屠宰后3-4个小时内，是冬天。
解僵
在牛胴体 pH值为5.4~5.5时，其僵化程度达到最高点，并持续一定时间后，胴体开始解冻。充分解冻后的牛肉，使其肉质柔软，保水能力增强，味道和香味更佳。
成熟期
在解冻过程中，肌浆中的一部分蛋白在自溶酶的作用下被分解成多肽和氨基酸，从而形成自溶。此时的肉类，肉质细嫩多汁，既有牛肉的鲜美，又有香味，而 ATP的分解，则会产生黄嘌呤核苷酸，并赋予其香味。肉牛被宰杀后，体内的糖原会分解，产生乳酸，产生尸僵，解冻，然后自然溶解，这个变化就是肉类的成熟。
影片的声音
影片响法是在屠宰后1个钟头进行的。其操作方法是将牛胴体的头端和尾部连接起来，从而使肌肉变短。影片的声音可以促进牛体内的能量代谢，促进 ATP的分解，促进酶的反应，快速降低 pH，缩短成熟时间。
热处理
热处理是在加热的同时加入紫外照射，加快了解冻。同时，经过热处理，也可以抑制细菌的繁殖。
切成块
肉牛的不同部位，其肉的组成和肉的不同，其品质也不同。
四分胴体
高级牛胴体分割
包装和保养
1套
2降温预留
3冷藏保存
屠宰和分割肉牛时，应注意下列几点
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海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下拥有全产业链的国营品牌，100%保证牛羊肉质量的生产企业，牛肉可加盟、可零售、可批发。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生长时间在24个月左右，是新疆特有的褐牛品种。
褐牛生长于新疆伊犁河谷地区，雨量充沛，素有“中亚湿岛”之称，是发展畜牧业的天堂。草原上的牛羊沐充足阳光、食天然牧草、饮雪山融水，营养价值更加丰富，肉质细嫩，脂肪含量低，味道浓郁。
