前言
本文是方太型号为ZK50-EF1.i的23年新款嵌入式智能蒸烤炸一体机实测及使用体验。
蒸烤一体机2018年开始出现在国内家用市场，到现在几乎成为新房装修标配。身边所有近几年装修的朋友都在橱柜设计阶段就会来咨询我蒸烤一体机选购、橱柜留孔布线问题。蒸汽功能的加入，让烤箱脱胎换骨几乎变成了一个新物种，一举解决了肉类嫩烤、面包发酵、欧包蒸汽等痛点，即使是不做烘焙西点的家庭，也完全能把它当做蒸箱使用而不会吃灰，用户反馈都很好。
老读者都知道我是国产蒸烤一体机的自来水。家用蒸烤一体机并不是舶来品，最初本就由国产厂商研发制造；“蒸”是中餐最重要烹饪技法之一，国货更了解中国人需要怎样的“蒸”功能；部分消费者追捧的进口品牌东门子，事实上大部分型号由国内工厂代工，直接购买国产品牌，可以得到更优的价格和更佳的性能。
方太是国产厨电龙头大哥，蒸烤一体机自主研发和生产，产品也是稳重大哥的风格。ZK50-EF1.i在看不见的地方使用优秀的钣金和零部件，在细节处稳扎稳打调教好每一个基础功能，测试表现令人惊喜，预热到180°C等待时间不到4分钟，稳定工作状态下炉腔中心温度波动在±1°C内，是目前我经手过多个主流大品牌及型号（包括方太自家老款）中温控表现最优异的。不止能够胜任普通家庭蒸与烤的烹饪需求，也能为要求精细的西点烘焙提供专业级烤箱的性能。
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这款出了两个颜色，白色和黑色。黑色百搭，如果你跟我家一样做了纯白的橱柜，现在有了白色的选择，这种嵌入式电器跟家居环境融为一体的感觉还挺顺眼的。跟时下流行的奶油风、原木风等家装风格搭配更是一绝。
基础参数
55L容量，全腔304不锈钢，背板覆易洁瓷膜，4层搁架，门板为钢化玻璃+Low-E玻璃三层结构；烤：上、下、背三组烤管，7种烤模式，烤温控范围28°C~230°C；1600转高速风机，可实现空气炸；蒸：1.2L水箱，4种蒸模式，蒸温控范围28°C~110°C，可分3档为烤功能加湿；智能生态：可与“方太幸福家”APP互联，内置50道本地食谱+150道云端食谱，支持预约，手机远程操作。
烤功能测试
测试环境及方法：室温20°C，在炉腔中心放置一支温度探针，在“全开烤”模式下设定最高温度230°C，记录预热等待时长，开关门后及稳定工作状态下温度控制及波动情况。
嵌入式烤箱炉腔大，预热升温所需时间相对较长，凯度、美的等品牌多个型号单独设置了功率全开的“快速预热”功能以缩短烹饪前的等待时间，但预热基本仍需8~10分钟。
方太ZK50-EF1.i预热速度之快令人眼前一亮，炉腔中心温度从室温达到180°C仅需3′52″，达到230°C仅需5′37″
屏幕显示的实时温度略有滞后，炉腔中心探针达到181°C时屏幕显示实时温度165°C，但达到目标温度后屏幕显示与实测温度趋于同步，5′37″显示230°C预热完成，炉腔中心探针为231°C，仅有1°C误差
模拟了预热完成后开关门放食材的动作，开门约10秒钟，炉腔中心温度下降至180°C，关门后仅仅只用了2分钟就迅速恢复至230°C设定温度，且后续一直在229°C~231°C平稳工作，温度波动控制在±1°C，这是极其灵敏且精准的优秀温控。
巴斯克流心芝士蛋糕
那么就烤一个对温度控制要求较高的蛋糕试试叭~
巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克的La vina餐厅，顶着一个黑糊糊的表皮很有辨识度，起初也叫“烧焦的蛋糕”。粗犷的外表下却是柔和细腻的口感和浓郁芝士香气，近几年全网爆火，它的配方和制作方法都特别简单，材料备齐全部混合到一起烤熟就行，基本上属于有手就能做。
巴斯克蛋糕的技术要点在于烤，需要利用烤箱高温迅速将其表面烤焦，但内部只是刚刚温熟的。好吃的巴斯克蛋糕不能烤的太干太熟，最好能够保留湿润流心的状态，这样口感上即有重芝士蛋糕的厚重浓郁，又有芝士慕斯的轻盈顺滑。所以一台“脾气”稳定温控精准的烤箱是至关重要的~
配方（6寸）
奶油奶酪350g细砂糖80g玉米淀粉10g全蛋3个蛋黄2个总重200淡奶油170g
烘烤：230°C上下火 烤箱中下层 22min
6. 烤箱预热230°C上下火，中下层烤22分钟
7. 取出后室温放凉，转入冰箱冷藏4小时以上更好吃哦！
室温放凉后冷藏了一夜，隔天从冰箱取出，用开水烫过的刀子切开可以得到平整的切面。
稳定的大火速烤，才能得到巴斯克蛋糕标志性的“烧焦”表面，和粗犷外表下的温柔流心。我用了大比例的kiri奶油奶酪决定了它的醇香芝士口味，方太ZK50-EF1.i火候的掌控让一块蛋糕拥有三重口感层次：焦香的外皮、轻盈的蛋糕体和顺滑的流心，柔和细腻的质感和浓郁的香气会瞬间击中味蕾。
蒸功能
中餐烹饪可以没有“烤”，但一定不能没有“蒸”。家用蒸烤一体机面世后能迅速在中国家庭中流行，很大一部分原因是它真的比蒸锅更好用，更大的容量让烹饪更灵活，可以预设时间不需看火、缺水还能自动断电防干烧。即使你完全不做甜品烘焙，蒸烤一体机也并没有吃灰的机会。
评判一台蒸烤一体机的“蒸”功能是好用的，应体现在：
火力足蒸汽猛；
容量够大，放得下整条鱼，支持得了多层同蒸；
使用后尽量少积水，易清洁；
不漏水、排汽散热不伤橱柜。
方太自然是最懂中餐烹饪的，ZK50-EF1.i 配置了1600W的蒸功率，实现“大火猛蒸”，1.2L外置水箱可续航90分钟，烹饪中途可随时按压弹出加水，不需开关炉门损失温度及蒸汽。
密封、排汽表现均非常优秀，无漏水、使橱柜受潮情况。因底部蒸发盘的余热能使余水持续蒸发排出，使用完毕炉腔底部积水很少很容易打理，抹布擦干或走一个腔体烘干的辅助程序就可以了。
密封好，积水少，有自动烘干的辅助程序，毫无打理难度
蒸功能方面有4种模式，普通蒸（90~100°C），鲜嫩蒸（30~90°C），早餐速蒸（12min），过温蒸（烤管辅热110°C高温蒸）。
另外蒸汽还可以分3个档叠加到烤功能上，为肉类/欧包烤制以及面包发酵提供湿度，让肉类可以“嫩烤”不干柴，让面包能在适当的湿度中顺利膨胀长大。而这正是“蒸烤一体”优于“蒸箱+烤箱组合”的地方。
“早餐速蒸”是方太独家的功能，本质上是一个默认时间大火蒸12分钟的快捷程序，支持手机APP上预约，我很喜欢这个单独的“快捷键”，经常睡前先把一些不怕在常温里放一晚上的食材处理好放进炉内预约好，第二天起床打开就吃。不用看火，不担心干烧，而且由于绝佳的密封保温性能，哪怕周末赖了两个小时的床，把早餐拿出来都依然是烫手的。对上班族或是家里有老人孩子的非常友好。
比普通蒸锅大太多的容量，也让烹饪变得游刃有余，同时做一整条清蒸鲈鱼和一大盘香菇蒸滑鸡轻轻松松，家里人多、朋友聚餐真的会帮上大忙。
鲈鱼我9分钟先取出的，香菇蒸滑鸡继续蒸够15分钟取出。都全部熟透，且与过往用煤气灶蒸锅所需烹饪时间基本一致。
蒸汽很足，鲈鱼9分钟熟透肉能脱骨了
厨房智能生态
ZK50-EF1.i 内置了50道常用的自动烹饪菜谱（在烤箱门内侧，可根据编号选择对应程序），也可以通过设置与“方太幸福家”APP链接，通过手机在云端挑选多达150+并还在持续更新的食谱。
也能通过手机进行预约、遥控烹饪等操作。比如上班前把排骨、咸肉和春笋放锅里放进炉腔，下班前提前2小时远程走一个炖汤程序。
到家就有香喷喷的腌笃鲜。春天里谁能不喜欢腌笃鲜呢？
总结
ZK50-EF1.i 由国产厨电的TOP品牌方太出品，
温控灵敏且精准，预热速度快，烤功能下温差仅有±1°C，提供专业级烘焙性能；
蒸功能下提供足够“猛火”的澎湃蒸汽，蒸模式实用、贴心；
先进的厨房智能生态，支持预约、可远程烹饪，还能从云端获取海量食谱；
密封及散热排汽性能优秀，不损伤橱柜；
超高颜值，罕见的珍珠白配色，融入家居环境赏心悦目；
是方太旗下价位适中、颜值与性能俱佳的蒸烤一体产品。
以上。感谢阅读，祝您胃口好！
